MAS SOBRE LA MIEL DE ABEJAS.
MÁS SOBRE LA MIEL DE ABEJAS
Sabes, tu pregunta me causó mucha curiosidad ya que no había escuchado nada similar, así que me puse a investigar, y recopilé algo de información para ti y para mi (michas y michas).
La miel no se echa a perder, es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene.
La lisis osmótica es un tanto complejo de explicar y entender, pero es un proceso biológico en el cual se rompe la pared de una célula a partir de la presión osmótica. Es un efecto que se da cuando hay dos sustancias con diferentes cantidades de otras sustancias disueltas, separadas por una membrana semipermeable (que deja pasar el líquido pero no lo que está disuelto). Esto sucede hasta que se iguala la cantidad de soluto (sustancia disuelta) de ambos lados, creo que en este caso, se mete tanto líquido en las células de las bacterias que terminan reventando. (el líquido del plasma celular pasa hacia la miel, hasta disecarse la misma) La presión osmótica también se puede usar para generar energía eléctrica.
Los traslados de cuerpos humanos en la antigüedad se hacían sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro Magno fue trasladado desde Babilonia hasta Alejandría en Egipto en el 323 a. C. y el de Agesilao II, rey de Esparta, desde Egipto hasta su ciudad natal en el 360 a. C., utilizándose miel para evitar la descomposición.
El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido de agua.
Las abejas añaden además una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada sobre las heridas esta enzima produce la liberación local de peróxido de hidrógeno. El peróxido de hidrógeno es lo que conocemos como agua oxigenada (sólo que el agua oxigenada tiene un 10% de Peróxido de Hidrógeno, y el resto es agua). Consta de una molécula parecida a la del agua, H2O2, en la que uno de los átomos de Oxígeno se encuentra enlazado muy débilmente, por lo que es muy reactivo y tiende a liberarse, reaccionando, por ejemplo con las plaquetas de nuestra sangre, cicatrizando casi instantáneamente.
Ahora centrémonos en la fecha de caducidad, porque hemos visto mieles que tienen una fecha de vencimiento también. Pero ¿qué es la fecha de caducidad en sí? No es el tiempo en que un producto se putrefacta, sino que es el tiempo que el fabricante te garantiza que el producto no sufrira variaciones.
El problema más grande es definir qué es deterioro. Si compras miel en otoño, la veras líquida viscosa. Para el invierno, se hace sólida. Nunca deja de ser comestible, pero su aspecto ha cambiado. Por un lado, eso es garantía de pureza. Ninguna miel maltratada puede solidificarse en invierno, sólo lo hacen las mieles puras. Las mieles que uno compra líquidas viscosas y nunca cambian es que han sido sometidas por lo menos al calor, cuando no tienen agregados.
Otra cuestión es el envasado. A la miel la envasan en plásticos o vidrios con tapa metálica, o lo que se te ocurra, que sí pueden cambiar, pasarle sabores, permitir la entrada de sabores o aromas extraños, oxidación de las tapas, en fin, infinidad de cosas. Por todos esos motivos se colocan fechas de vencimiento. Para salvaguardar que el producto responda a la calidad que el fabricante quiere darle. Si es miel lo que tienes, seguramente luego de cinco años estará sólida. Si está sólida, se puede comer.
Otra cuestión es que, cuando la miel tiene agregados de agua, glucosa, viscosantes. En ese caso, ya hablamos de un producto comercial no de mieles.
Como información adicional y que no me consta ya que no encontré fuentes fidedignas, te contaré que en la tumba del Emperador Egipcio Tutankamon encontraron miel solidificada en perfecto estado de conservacion y sin ningun tipo de "preservante". También se dice que los antiguos israelitas usaban la miel para conservar la carne. La enterraban entera en miel y les duraba el tiempo que querían.